ข้าวเม่าทอด

ข้าวเม่าทอด ส่วนผสมข้าวเม่าทอด 1. ตัวข้าวเม่า - กล้วยไข่ 1 หวี (ใช้ลูกเล็ก เลือกที่ไม่มีเหลี่ยม เอาแบบสุกพอดีอย่าให้สุกมาก) - ข้าวเม่า 1 ถ้วยครึ่ง - มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย - น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย - น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย 2. แป้งชุบข้าวเม่า - แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วย - ไข่ไก่ 1 ฟอง - หัวกะทิ 1 ถ้วย - เกลือ 1/2 ช้อนชา - น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย - น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด วิธีทำข้าวเม่าทอด 1. ผสมแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำกะทิ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้ 3 ช.ม. หลังจากนั้นใส่น้ำปูนใส คนให้เข้ากัน แล้วนำไปกรองด้วยกระชอนถี่ พักไว้ 2. คั่วข้าวเม่า โดยแบ่งคั่วครั้งละไม่มาก คั่วให้กรอบ จนหมด แล้วนำไปโขลกหยาบๆ 3. ผสมน้ำตาล และน้ำ นำขึ้นตั้งเตา เคี่ยวให้น้ำตาลเริ่มเหนียว ใส่มะพร้าวลงไปกวนให้เข้ากัน จนมะพร้าวเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วใส่ข้าวเม่าที่เตรียมไว้ในข้อ 2 ลงไป กวนให้เข้ากัน ใช้ไฟกลางๆค่อนข้างอ่อน กวนจนส่วนผสมเหนียวขึ้น ลองหยิบดูให้เนื้อสามารถปั้นได้ ยกลงจากเตา 4. ปอกเปลือกกล้วยไข่เตรียมไว้ ให้เอารกออกด้วย เพราะเวลาทอดสุกแล้วจะทำให้มีสีดำ 5. นำข้าวเม่าที่พักไว้พออุ่นๆ มาปั้นหุ้มกล้วยให้มิด ทำจนหมดกล้วย (ภาพวิธีทำอยู่ในคอมเม้นท์ที่ 91) 6. นำกล้วย 2ลูก ที่ปั้นเสร็จแล้วชุบด้วยแป้ง โดยจับกล้วยติดกันเวลาชุบแป้ง เพื่อทำเป็แพ (หรือจะใช้แพ 3 ลูกก็ได้) นำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ลดไฟลงกลางๆ ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 7. ใช้มือโรยแป้งใส่ลงกระทะ แล้วใช้ตะหลิว ตะล่อมฝอยแป้งให้เป็นแพ พับทบกัน ทอดจนกรอบ ตักขึ้นวางบนแพข้าวเม่า เป็นอันเสร็จคะ **** เวลาโรยแป้ง ให้ยกมือขึ้นสูง เพื่อให้แป้งเป็นฝอยสวยงามคะ

ขนมไข่นกกระทา

ขนมไข่นกกระทา ส่วนผสม มันเทศนึ่งบดละเอียด 500 กรัม แป้งมัน 200 กรัม แป้งสาลี 30 กรัม น้ำตาลทราย 120 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะทิ 1/3 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ 1.ปอกเปลือกมัน ล้างทำความสะอาด และนำไปนึ่งให้สุก (เราหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้สุกเร็ว) 2.นำไปบดให้ละเอียดเตรียมไว้ เราบดหยาบ เพราะต้องการเคี้ยวเจอเนื้อมันด้วย (เนื้อมันจะแห้งซุย ไม่แฉะเหมือนมันเทศสีส้ม) 3.แป้งมัน แป้งสาลี น้ำตาล เกลือ และผงฟูผสมรวมกันในอ่างผสม ใส่มันบด และกะทิผสมให้เข้ากัน (ถ้าใช้มันเทศสีส้ม อาจไม่ต้องใส่กะทิ อย่างที่บอกไปตอนต้นว่ามันสีส้มจะแฉะ ถ้าใส่กระทิลงไปอีก จะทำให้เหลวเกินไปปั้นไม่ได้) 4.นวดผสมให้เข้ากันจนเนียนดี 5.ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดตามต้องการ เพื่อความเร็วเราคลึงเป็นเส้นแล้วตัดเป็นชิ้นก่อนปั้น 6.ตั้งน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง ใส่มันที่ปั้นไว้ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 7.ทานตอนทอดเสร็จใหม่ ๆ กรอบนอกนุ่มใน Cr.การทำอาหารและยาสมุนไพรเพื่อสุขภาพ

ข้าวเหนียวมูนดอกอัญชันหน้าสังขยา

วิธีทำมี 2 ส่วนคือ ข้าวเหนียวมูนและสังขยา ส่วนแรกคือ "ข้าวเหนียวมูน" วัตถุดิบ 1.ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2.หัวกะทิ 3.น้ำตาลทราย 4.เกลือ 5.ใบเตย 6.หากต้องการสีให้ใช้ธรรมชาติ สีม่วงดอกอัญชัน สีเขียวใบเตย สีส้มแครอท สีเหลืองขมิ้น สีชมพูบีทรูท วิธีทำ 1.นำข้าวเหนียวไปแช่ในน้ำสีที่เราต้องการวันนี้ใช้ดอกอัญชันแค่ไว้ข้ามคืน 2.นำไปนึ่งโดยรองด้วยผ้าข้าวบางกรณีที่บ้านไม่มีหวดนึ่งข้าวเหนียว 3.ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก ผสมนำกระทิรอใส่กระทิ 2 ส่วน น้ำตาล1ส่วน เกลือเล็กน้อย ชิมรสหรือยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดปุดแล้วยกลง น้ำกะทิต้องเย็นแล้วเท่านั้นถึงจะมาใส่ในข้าวเหนียวได้ไม่งั้นข้าวเหนียวจะเละ 4.เมื่อข้าวเหนียวสุกเทใส่ภาชนะแล้วใส่ใบเตย จากนั้นใส่น้ำกระทิพอท่วมตามภาพ จากนั้นหาฝามาปิด ซัก 5นาทีเดินมาคน เพื่อกลับข้าวเหนียวให้เข้ากับน้ำกระทิ แล้วทิ้งไว้ต่อค่ะ จากนั้นซัก 10 นาที ค่อยกลับมาคนอีกค่ะ คนประมาณ 4เที่ยวค่ะ น้ำกระทิก็จะซึมเข้าไปข้าวเหนียวจนหมด แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ เคล็ดลับ **ต้องซาวข้าวเหนียวด้วยสารส้มค่ะ เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวเป็นเม็ดสวย และใส **น้ำกะทิคั้นสดเอาแต่หัวกะทินะ อัตราส่วน ข้าว1โล กะทิ1โล น้ำตาลทราย3.5ขีด เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนที่ 2 คือ "สังขยา" วัตถุดิบ 1. กะทิ 200 มล. 2. ไข่เป็ด 4 ฟอง 3. ใบเตย 4 ใบ 4. น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม(แต่วันนี้แอดมินใส่น้ำตาลทรายลงไปด้วยค่ะทำให้ละมุนลิ้นมากขึ้น ลองชิมดูก่อนนะค่ะชอบหวานใส่น้ำตาลเพิ่มค่ะ) 5. เกลือ ½ ช้อนชา วิธีทำ 1. ตีไข่เป็ดในชามผสม ตามด้วยเกลือ , น้ำตาลปี๊บ , กะทิ , ใบเตย 2. ขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย 3. นำส่วนผสมที่ขยำแล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ เทใส่ถ้วยพร้อมสำหรับการนึ่ง 4. เตรียมซึ้งนึ่งและใส่น้ำต้มให้เดือด นำสังขยาลงนึ่ง 30 นาที 5.รอสังขยาเย็นเสริฟคู่กับข้าวเหนียวมูน ***เท่านี้ก็ได้"ข้าวเหนียวมูนสังขยา"อร่อยๆ ไว้รับประทาน

วุ้นกะทิใบเตย

วุ้นกะทิใบเตย
สูตรการทำวุ้นกะทิใบเตย สูตรนี้น่าลองมากเลยค่ะง๊ายง่ายทำกินทำขายได้นะคะ!!!
ส่วนผสม หน้าวุ้นกะทิ
น้ำเปล่า 2 ถ้วย
น้ำกะทิ 1 1/2 ถ้วย
ผงวุ้น 1 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1 ช้อนชา
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วย
ไม่ชอบหวาน ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
ผสมน้ำกับวุ้นเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ ความร้อนปานกลาง เคี่ยววุ้นให้ละลาย...
ใส่น้ำตาล เกลือ เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ 10 นาที แล้วเติม กะทิ เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ ยกลง...
... นำไปหล่อในน้ำร้อนเพื่อเตรียมไว้สำหรับหยอดหน้า
ส่วนผสม ตัววุ้นน้ำมะพร้าว / น้ำใบเตย
น้ำเปล่า 5 ถ้วย
น้ำใบเตย/น้ำมะพร้าว 2 ถ้วย
ผงวุ้น 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1 1/2 ถ้วย ไม่ชอบหวาน ตักออก 2 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำ
... ผสมน้ำเปล่ากับวุ้นเข้าด้วยกัน นำไปตั้งไฟ ความร้อนปานกลาง เคี่ยววุ้นให้ละลาย
... ใส่น้ำตาล เคี่ยวต่อด้วยไฟอ่อน ๆ 10 นาที แล้วเติมน้ำใบเตย เคี่ยวต่ออีก 5 นาที ปิดไฟ ยกลง..
... นำไปหยอดใส่พิมพ์ เหลือขอบพอประมาณ
... หยอดหน้าวุ้นกะทิ ตามลงส่วนบนเพื่อให้วุ้นเชื่อมติดกัน
... เมื่อวุ้นแข็งตัว จึงแกะออกจากพิมพ์ รับประทานได้
ขอบคุณข้อมูลสูตรจาก เพจโครงการอนุรักษ์ขนมไทย
เครดิตภาพเว็บ http://www.makercakehouse.com/…/%E0%B9%80%E0%B8%84%E0%B9%89…

ขนมหน่อไม้

ขนมหน่อไม้
วิธีทำขนมหน่อไม้ ขนมไทยๆที่ไม่ค่อยมีขาย
สูตรการทำขนมหน่อไม้ ซึ่งหลายคนอาจจะส่งสัยว่ามีเมนูนี้ด้วยหรอ? คำตอบคือมีแน่นอนค่ะ ขนมหน่อไม้เป็นขนมไทยที่ปัจจุบันนี้หาทานได้ยากมาก การทำจะคล้าย ๆ กับการทำขนมกล้วย แต่จะให้รสสัมผัสเป็นเนื้อหน่อไม่มัน ๆ อร่อย ๆ ไปดูวิธีการทำกันเลยดีกว่าค่ะ
ส่วนผสม
1. หน่อไม้สุก 300กรัม
2. หัวกะทิ 200 กรัม
3. น้ำตาลปีป 40 กรัม
4. น้ำตาลทราย 90-120 กรัม(แล้วแต่ความชอบ)
5. เกลือ 1 ช้อนชา
6. แป้งข้าวเจ้า 50 กรัม
7. แป้งมัน 40 กรัม
8. แป้งท้าวยายม่อม 50 กรัม
9. มะพร้าวทึนทึกขูด 100 กรัม
วิธีทำ ขนมหน่อไม้
1. นำหน่อไม้มาปอกและสับเป็นชิ้นเล็กๆ
2. ใส่เกลือลงไปและขยำ วิธีนี้จะช่วยให้หน่อไม้ไม่ขมและนิ่มอีกด้วย
3. จากนั้นนำหน่อไม้ไปล้างให้สะอาด ซัก 2-3 น้ำ แล้วจึงนำไปต้ม ใส่น้ำตาลเพิ่มหากอยากให้หม่อไม้หวานขึ้น
4. เมื่อหน่อไม้สุกแล้วนำขึ้นพักไว้
5. ขูดมะพร้าวทึนทึก เสร็จแล้วพักไว้ค่ะ
6. จากนั้นใส่แป้งแป้งมัน ข้าวเจ้า และแป้งท้าวยายม่อม ลงไปในภาชนะ จากนั้นใส่กะทิลงในแป้งแล้วนวด ใส่พอแค่แป้งนวดได้ ใช้เวลานวดประมาณ15นาที นวดจนแป้งเหนียว หนึบ หนับ
7. เมื่อนวดแป้งจนได้ที่แล้ว ใส่เกลือ น้ำตาลทราย น้ำตาลปิ๊บ และกะทิที่เหลือลงไป
8. จากนั้นจะใช้มือคนส่วนผสมให้เข้ากัน หรือจะใช้ตะกร้อมือตีจนส่วนผสมเข้ากันก็ได้
9. เมื่อส่วนผสมเข้ากันดีแล้วให้ใส่เนื้อหน่อไม้ลงไป
10. คนให้เนื้อหน่อไม้เข้ากันกับเนื้อแป้ง แล้วจึงใส่เนื้อมะพร้าวตามลงไป
11. คนให้ส่วนผสมเข้ากันดี
12. ตักตัวขนมใส่ภาชนะหรือใบตอง เตรียมไปนึ่ง
13. จากนั้นนำขนมไปนึ่งใช้เวลาซัก 15 นาทีหรือจนกว่าขนมจะสุก เมื่อขนมสุกแล้วก็จะได้ ขนมหน้อไม้
Cr. สูตรอาหารและภาพ http://pantip.com/topic/33964143

ขนมเล็บมือนาง...ขนมด้วง

ขนมเล็บมือนาง...ขนมด้วง
ส่วนผสมตัวขนมเล็บมือนาง
แปังข้าวเจ้า 1 ถ้วยตวง
แปังท้าวยายม่อม 1 ช้อนโต๊ะ
แป้งมัน 1ช้อนโต๊ะ
น้ำเปล่า 1 ถ้วยตวง
ส่วนผสมอี่น ๆ
มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วยตวง
เกลือป่น 1/2 ช้อนชา
งาดำงาขาวคั่ว 2 ช้อนโตะ
น้ำตาลทราย 1/2 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
วิธีทำขนมเล็บมือนาง ขนมไทย
1. คลุกมะพร้าวกับเกลือเข้าด้วยกัน นำไปนึ่งไฟกลาง 5- 10 นาที
2. ผสมแปังนวลเข้าด้วยกันพักไว้
3. ผสมแปังทั้ง 3 ชนิด เข้าด้วยกัน ค่อยๆ ใส่น้ำทีละน้อยลงไปจนหมด ใส่กระทะทองไว้
4. นำไปกวนด้วยไฟกลาง จนแป้งจับตัวเป็นก้อน ยกลงใส่ในภาชนะที่มีแป้งนวล นวดให้แป้งเนียนเข้ากันดี
ใส่สีอ่อนๆ ตามชอบ ปั้นให้เป็นตัวขนมยาวประมาณครึ่งนิ้ว หัวท้ายแหลม พักไว้
5. ตั้งกระทะใส่น้ำปูนใส พอน้ำเดือดให้นำตัวขนมที่เตรียมไว้มาต้ม พอขนมลอยขึ้นก็ตักใส่น้ำเย็น เทใส่กระชอนพักให้สะเด็ดน้ำ คลุกด้วยมะพร้าวที่เตรียมไว้
6. ผสมงาทั้ง 2 ชนิด และน้ำตาลทรายเข้าด้วยกัน นำไปบดในครกพอเข้ากัน พักไว้ พักไว้
7. นำหัวกะทิตั้งไฟ 2 นาที ยกลง
8. เมี่อจะเสิร์ฟ ตักขนมเล็บมือนางใส่จาน ราดหัวกะทิ โรยงาที่เตรียมไว้ เสิร์ฟได้ทันที
Cr. สูตรอาหาร http://baankhanom.blogspot.com/2012/06/blog-post_18.html
Cr. ภาพอาหาร http://natcha09074.blogspot.com/

ขนมปลากริมไข่เต่า

ขนมปลากริมไข่เต่าสูตรสำหรับทำกินทำขายเป็นอาชีพสร้างรายได้
ส่วนผสม ขนมปลากริมไข่เต่า
แป้งข้าวเหนียว 2 ถ้วยตวง
แป้งมัน 1/2 ถ้วยตวง
น้ำตาลปี๊บ 1 ถ้วยตวง
หัวกะทิ 1/2 ถ้วยตวง
หางกะทิ 5 ถ้วยตวง
น้ำปูนใส 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือป่น 1ช้อนชา
น้ำเล็กน้อย
วิธีทำ ขนมปลากริมไข่เต่า
ผสมแป้งทั้งสองชนิดเข้าด้วยกัน ผสมน้ำและน้ำปูนใส นวดพอปั้นได้ แบ่งแป้งออกเป็นสองส่วน ตัวปลากริมปั้นแหลมหัวท้ายมากๆ ไข่เต่ารีเล็กน้อย
ตั้งน้ำให้เดือด นำแป้งแต่ละส่วนต้มสุกลอยช้อนขึ้นใส่ในน้ำเย็น ตักขึ้นพักไว้
เอาหัวกะทิตั้งไฟให้เดือด ยกลง
กะทิที่เหลือแบ่งออกเป็นสองส่วน, ส่วนที่หนึ่ง ผสมกับน้ำตาลปี๊บตั้งไฟให้เดือด นำตัวปลากริมที่เตรียมไว้ใส่ พอเดือด ยกลง, ส่วนที่สอง ผสมเกลือป่นให้มีรสเค็มนิดหน่อย ใส่แป้งไข่เตาลงไป พอเดือด ยกลง
เวลาจัดเสิร์ฟจัดทั้งสองอย่าง ให้สีแดงอยู่ชั้นล่าง สีขาวอยู่ชั้นบนราดหัวกะทินิดหน่อย