ข้าวเม่าทอด

ข้าวเม่าทอด ส่วนผสมข้าวเม่าทอด 1. ตัวข้าวเม่า - กล้วยไข่ 1 หวี (ใช้ลูกเล็ก เลือกที่ไม่มีเหลี่ยม เอาแบบสุกพอดีอย่าให้สุกมาก) - ข้าวเม่า 1 ถ้วยครึ่ง - มะพร้าวขูดขาว 2 ถ้วย - น้ำตาลมะพร้าว 1 ถ้วย - น้ำสะอาด 1/2 ถ้วย 2. แป้งชุบข้าวเม่า - แป้งข้าวจ้าว 2 ถ้วย - ไข่ไก่ 1 ฟอง - หัวกะทิ 1 ถ้วย - เกลือ 1/2 ช้อนชา - น้ำปูนใส 1/2 ถ้วย - น้ำมันรำข้าวสำหรับทอด วิธีทำข้าวเม่าทอด 1. ผสมแป้ง ไข่ เกลือ และน้ำกะทิ นวดให้ส่วนผสมเข้ากันดี พักไว้ 3 ช.ม. หลังจากนั้นใส่น้ำปูนใส คนให้เข้ากัน แล้วนำไปกรองด้วยกระชอนถี่ พักไว้ 2. คั่วข้าวเม่า โดยแบ่งคั่วครั้งละไม่มาก คั่วให้กรอบ จนหมด แล้วนำไปโขลกหยาบๆ 3. ผสมน้ำตาล และน้ำ นำขึ้นตั้งเตา เคี่ยวให้น้ำตาลเริ่มเหนียว ใส่มะพร้าวลงไปกวนให้เข้ากัน จนมะพร้าวเปลี่ยนจากสีขาวเป็นสีน้ำตาลอ่อน แล้วใส่ข้าวเม่าที่เตรียมไว้ในข้อ 2 ลงไป กวนให้เข้ากัน ใช้ไฟกลางๆค่อนข้างอ่อน กวนจนส่วนผสมเหนียวขึ้น ลองหยิบดูให้เนื้อสามารถปั้นได้ ยกลงจากเตา 4. ปอกเปลือกกล้วยไข่เตรียมไว้ ให้เอารกออกด้วย เพราะเวลาทอดสุกแล้วจะทำให้มีสีดำ 5. นำข้าวเม่าที่พักไว้พออุ่นๆ มาปั้นหุ้มกล้วยให้มิด ทำจนหมดกล้วย (ภาพวิธีทำอยู่ในคอมเม้นท์ที่ 91) 6. นำกล้วย 2ลูก ที่ปั้นเสร็จแล้วชุบด้วยแป้ง โดยจับกล้วยติดกันเวลาชุบแป้ง เพื่อทำเป็แพ (หรือจะใช้แพ 3 ลูกก็ได้) นำลงทอดในน้ำมันที่ร้อนจัด ลดไฟลงกลางๆ ทอดจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 7. ใช้มือโรยแป้งใส่ลงกระทะ แล้วใช้ตะหลิว ตะล่อมฝอยแป้งให้เป็นแพ พับทบกัน ทอดจนกรอบ ตักขึ้นวางบนแพข้าวเม่า เป็นอันเสร็จคะ **** เวลาโรยแป้ง ให้ยกมือขึ้นสูง เพื่อให้แป้งเป็นฝอยสวยงามคะ

ขนมไข่นกกระทา

ขนมไข่นกกระทา ส่วนผสม มันเทศนึ่งบดละเอียด 500 กรัม แป้งมัน 200 กรัม แป้งสาลี 30 กรัม น้ำตาลทราย 120 กรัม ผงฟู 1 ช้อนชา เกลือป่น 1/2 ช้อนชา กะทิ 1/3 ถ้วย น้ำมันสำหรับทอด วิธีทำ 1.ปอกเปลือกมัน ล้างทำความสะอาด และนำไปนึ่งให้สุก (เราหั่นเป็นชิ้นเพื่อให้สุกเร็ว) 2.นำไปบดให้ละเอียดเตรียมไว้ เราบดหยาบ เพราะต้องการเคี้ยวเจอเนื้อมันด้วย (เนื้อมันจะแห้งซุย ไม่แฉะเหมือนมันเทศสีส้ม) 3.แป้งมัน แป้งสาลี น้ำตาล เกลือ และผงฟูผสมรวมกันในอ่างผสม ใส่มันบด และกะทิผสมให้เข้ากัน (ถ้าใช้มันเทศสีส้ม อาจไม่ต้องใส่กะทิ อย่างที่บอกไปตอนต้นว่ามันสีส้มจะแฉะ ถ้าใส่กระทิลงไปอีก จะทำให้เหลวเกินไปปั้นไม่ได้) 4.นวดผสมให้เข้ากันจนเนียนดี 5.ปั้นเป็นก้อนกลมขนาดตามต้องการ เพื่อความเร็วเราคลึงเป็นเส้นแล้วตัดเป็นชิ้นก่อนปั้น 6.ตั้งน้ำมันให้ร้อนไฟปานกลาง ใส่มันที่ปั้นไว้ลงทอดจนสุกเหลือง ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน 7.ทานตอนทอดเสร็จใหม่ ๆ กรอบนอกนุ่มใน Cr.การทำอาหารและยาสมุนไพรเพื่อสุขภาพ

ข้าวเหนียวมูนดอกอัญชันหน้าสังขยา

วิธีทำมี 2 ส่วนคือ ข้าวเหนียวมูนและสังขยา ส่วนแรกคือ "ข้าวเหนียวมูน" วัตถุดิบ 1.ข้าวเหนียวเขี้ยวงู 2.หัวกะทิ 3.น้ำตาลทราย 4.เกลือ 5.ใบเตย 6.หากต้องการสีให้ใช้ธรรมชาติ สีม่วงดอกอัญชัน สีเขียวใบเตย สีส้มแครอท สีเหลืองขมิ้น สีชมพูบีทรูท วิธีทำ 1.นำข้าวเหนียวไปแช่ในน้ำสีที่เราต้องการวันนี้ใช้ดอกอัญชันแค่ไว้ข้ามคืน 2.นำไปนึ่งโดยรองด้วยผ้าข้าวบางกรณีที่บ้านไม่มีหวดนึ่งข้าวเหนียว 3.ระหว่างรอข้าวเหนียวสุก ผสมนำกระทิรอใส่กระทิ 2 ส่วน น้ำตาล1ส่วน เกลือเล็กน้อย ชิมรสหรือยกขึ้นตั้งไฟให้เดือดปุดแล้วยกลง น้ำกะทิต้องเย็นแล้วเท่านั้นถึงจะมาใส่ในข้าวเหนียวได้ไม่งั้นข้าวเหนียวจะเละ 4.เมื่อข้าวเหนียวสุกเทใส่ภาชนะแล้วใส่ใบเตย จากนั้นใส่น้ำกระทิพอท่วมตามภาพ จากนั้นหาฝามาปิด ซัก 5นาทีเดินมาคน เพื่อกลับข้าวเหนียวให้เข้ากับน้ำกระทิ แล้วทิ้งไว้ต่อค่ะ จากนั้นซัก 10 นาที ค่อยกลับมาคนอีกค่ะ คนประมาณ 4เที่ยวค่ะ น้ำกระทิก็จะซึมเข้าไปข้าวเหนียวจนหมด แค่นี้ก็เสร็จแล้วค่ะ เคล็ดลับ **ต้องซาวข้าวเหนียวด้วยสารส้มค่ะ เพราะจะทำให้ข้าวเหนียวเป็นเม็ดสวย และใส **น้ำกะทิคั้นสดเอาแต่หัวกะทินะ อัตราส่วน ข้าว1โล กะทิ1โล น้ำตาลทราย3.5ขีด เกลือครึ่งช้อนโต๊ะ ส่วนที่ 2 คือ "สังขยา" วัตถุดิบ 1. กะทิ 200 มล. 2. ไข่เป็ด 4 ฟอง 3. ใบเตย 4 ใบ 4. น้ำตาลปี๊บ 80 กรัม(แต่วันนี้แอดมินใส่น้ำตาลทรายลงไปด้วยค่ะทำให้ละมุนลิ้นมากขึ้น ลองชิมดูก่อนนะค่ะชอบหวานใส่น้ำตาลเพิ่มค่ะ) 5. เกลือ ½ ช้อนชา วิธีทำ 1. ตีไข่เป็ดในชามผสม ตามด้วยเกลือ , น้ำตาลปี๊บ , กะทิ , ใบเตย 2. ขยำส่วนผสมทั้งหมดให้เข้ากันจนน้ำตาลปี๊บละลาย 3. นำส่วนผสมที่ขยำแล้วกรองด้วยกระชอนตาถี่ เทใส่ถ้วยพร้อมสำหรับการนึ่ง 4. เตรียมซึ้งนึ่งและใส่น้ำต้มให้เดือด นำสังขยาลงนึ่ง 30 นาที 5.รอสังขยาเย็นเสริฟคู่กับข้าวเหนียวมูน ***เท่านี้ก็ได้"ข้าวเหนียวมูนสังขยา"อร่อยๆ ไว้รับประทาน